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Magazin · Wild Rezepte
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23. Januar 2004 · von Hubert Redtensteiner

Damwildkoteletts mit Linsengemüse

Damwild klassisch und doch raffiniert

Für 4 Personen:

12-14 Damwildkoteletts, 2 Knoblauchzehen, 1 Tasse Olivenöl, 1 TL Majoran, 1 TL Pfefferminze, 1 TL Thymian, 1 TL geriebene Zitronenschale, 1-2 EL Butter oder Margarine, 1 Zwiebel, 1 Schuss Rotwein, 3/8 l gebundene Bratensauce, 50 g geriebener Edelpilzkäse, 2-3 EL Creme fraiche, 2-3 EL Obstessig, 1-2 EL Johannesbeergelee, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Cayennepfeffer, Wildkräuterzweige zum Ganieren, 4 Portionen Linsengemüse

Die Damwildkoteetts in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen mit Salz zu einer Paste zerreiben und mit dem Olivenöl verrühren. Die Kräuter und die Zitronenschale unterrühren, die Damwildkoteletts mit der Marinade überziehen und im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Die Butter oder Margariene erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und mit der gebundenen Bratensauce auffüllen.

Den Käse in die Sauce geben und schmelzen lassen. Die Sauce mit Crčme fraěche, Essig und Johannesbeergelee verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Damwildkoteletts je nach Geschmack medium oder durchbraten, herausnehmen, anrichten mit der Sauce überziehen, mit den Wildkräuterzweigen ausganieren und mit dem Linsengemüse servieren.

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