24. April 2003 ·
von Hubert Redtensteiner
Frischlings-Steaks
Für den Sommer und Frühherbst ideal
Ein zarteres, saftigeres Steak ist wohl kaum zu finden
Für 4 Personen:
800 g ausgelöster Frischlingsrücken, 150 g milder Frühstücksspeck, 1 Tasse Fleisch, 150 g Creme fraîche, 2 handvoll Bärlauch, 4 rote Chilis, Salz, roter Pfeffer, Butterschmalz
Das Fleisch in Scheiben von 2 cm schneiden, mit Frühstücksspeck umwickeln und mit Holzspießchen befestigen. In einer Universalpfanne mit Butterschmalz anbraten und salzen. Die Brühe dazugießen, die Chilis dazugeben, und zugedeckt etwa 10 Minuten fertig dünsten.
Die Steaks herausnehmen und warm halten. Die Crčme fraîche und die Bärlauchstreifen in die Sauce einrühren, die Steaks wieder in die Pfanne geben und mit etwas rotem Pfeffer bestreuen.
Mit Kaiserschoten und Reis servieren.
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