Hirschfilet im Blätterteigmantel

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Für 4 Personen:

1 Paket Blätterteig (Feinfrost), 100 g Zwiebeln, 200 g Champignons, 1 Knoblauchzehe, 1 Hirschfilet, etwas Öl, etwas Butter, 40 ml Weinbrand, Wildgewürz, Pfeffer aus der Pfeffermühle, 2 Eigelb, Salz. Beilagen: 400 g Pfifferlinge (Eierschwammerl), wenig Petersilie, 1/2 kg Kartoffel, 100 g Semmelbrösel (Semmelmehl), Muskat.

Zubereitung Hirschfilet im Blätterteig: Zuerst befreien wir das Hirschfilet von den Sehnen, waschen es noch einmal gut ab und tupfen es mit einem Küchenpapier trocken. Jetzt würzen wir es mit Wildgewürz, Pfeffer aus der Pfeffermühle und Salz. Dann kommt es in eine heiße Pfanne und wird rundherum scharf angebraten. Wir nehmen das Filet aus der Pfanne und schlagen es für ca. 5 Min. in eine Alufolie ein und lassen es ruhen.

In die Pfanne geben wir jetzt etwas Butter und schwitzen erst die Zwiebeln und dann die Champignons, in kleine Würfel geschnitten, an. Danach lassen wir die Mischung auskühlen.

Wir packen jetzt den Blätterteig aus und legen die sechs Vierecke zu einem Rechteck zusammen. Zwischen die Rändern streichen wir etwas Eigelb und drücken sie aneinander. Profis können eine Teigrolle zur Hilfe nehmen. Bei diesem Verfahren muss der Tisch unter dem Teig angemehlt sein, sonst klebt er fest. Auf diese Fläche kommt jetzt unsere Mischung aus Zwiebeln und Pilzen. Dies wird auch rechteckig angeordnet, sodass das Filet genau auf die Fläche passt.

Wir wickeln unserer Hirschfilet aus der Folie, streichen es mit dem Gemisch Knoblauch und Weinbrand ein und schlagen sofort erst eine lange Seite und dann die andere fest übereinander. Nicht vergessen, die Ränder werden wieder mit etwas Eigelb einpinseln. Die beiden Enden drücken wir unter das Filet. Wenn Sie wollen, können Sie auf die Oberfläche noch ein Muster mit Blätterteigkreisen aufbringen. Die Oberfläche wird wieder mit Eigelb eingepinselt. Mit der Küchengabel wird nun einige Male in den Blätterteig gepiekt. Soll der Blätterteig besonders goldgelb backen, streichen wir die Rolle nun aus einem Gemisch aus Eigelb und Milch komplett ein.

Nun legen wir die Rolle auf ein Backblech und schieben sie in den Ofen bei 200C° für 25 Minuten. So bleibt das Hirschfilet in der Mitte rosa. Sollten Sie das nicht lieben, kommt 10 Minuten Bratzeit dazu. Die Filetrolle in Scheiben schneiden auf einem vorgewärmten Teller mit den Kroketten und Pfifferlingen anrichten.

Zubereitung Pfifferlinge (Eierschwammerl): Die Pfifferlinge waschen, kurz abkochen und in etwas heißer Butter anschwenken. Nun verfeinern wir mit gehackter Petersilie und schmecken das Ganze ab. Wer Speck und Zwiebeln liebt, kann auch diese dazu geben.

Zubereitung Kartoffelkroketten: Wir rühren unter 1/2 kg heiße passierte Kartoffeln zwei Eigelb und schmecken mit etwas Salz und Muskat ab. Die Kartoffelmasse wird zu einer Walze gerollt und mit dem Messer in gleiche Teile (ca. 1,5 mal 4,0 cm ) geschnitten. Nun werden die Rollen meliert, durch ein geschlagenes Ei gezogen, in Semmelbrösel (Semmelmehl) trocken paniert und in einem Fettbad goldgelb ausgebacken.

Bitte achten Sie darauf, dass das Fettbad heiß ist ( Probe mit einem Tropfen Wasser). Sollte das Fettbad sprudeln, vorsichtig mit der Schaumkelle die Kroketten einlegen und nach ca. zwei Minuten goldgelb wieder rausnehmen. Sollten Sie sich nicht trauen die Kroketten alleine zu produzieren, verwenden Sie welche aus dem Feinfrost Angebot.