Gut zum Grillen: Wildfleisch aus heimischen Wäldern
Einfach, lecker, gesund - und nicht nur etwas für Gourmets
Dass sich Wildfleisch aus heimischen Revieren besonders gut für sommerlich leichten Grillgenuss eignet, wissen viele Verbraucher heute offenbar nicht mehr. Dabei ist es ausgesprochen vitamin- und nährstoffreich und einfach in der Zubereitung. Zudem macht es der hohe Eiweißanteil sehr bekömmlich. Diesen Tipp gibt der Deutsche Jagdschutz-Verband aus Bonn allen Grillfans.
Auch im Sommer hat das gesunde Fleisch von Reh, Hirsch und Wildschwein Saison und landet, direkt aus dem Wald nebenan, frisch auf den heimischen Teller. Wildfleisch lässt sich völlig unkompliziert zu Minutensteaks, Spare Rips oder Doppelkoteletts für den Holzkohlegrill verarbeiten. Gerade das Fleisch junger Wildtiere ist so schmackhaft, dass Wildbretexperten empfehlen, die wilde Köstlichkeit ungewürzt auf den Grill zu legen. Einzig ein frischer Rosmarin- oder Thymianzweig, der in die Glut gelegt wird, darf sein delikates Aroma abgeben. Gewürzt wird hinterher nur nach Bedarf und eigener Gusto. Selbstverständlich kann man Wildfleisch aber auch wie jedes konventionelles Grillgut zubereiten.
Negative Einflüsse auf die Fleischqualität durch Haltungs-, oder Schlachtstress findet man bei wildlebenden Tieren aus Feld und Flur nicht - ebenso wenig wie Medikamenten- oder Hormonrückstände. Kein Wunder, dass das Widlfleisch unter Feinschmeckern als absolute Delikatesse gilt, zum Beispiel für Filetspieße aus der Hirschkeule mit Speck, Zwiebeln und Paprika.
Problemlos bekommen Verbraucher Wildfleisch bei der örtlichen Jägerschaft, ausgesuchten Metzgereien oder dem Forstamt. Beim Kauf für den gelungenen Grillgenuss muss beachtet werden, dass das Fleisch eine gleichmäßige Maserung aufweist und nicht zu mager ist. Bei Produkten aus dem Supermarkt ist der Herkunftsnachweis entscheidend. Häufig wird hier Fleisch von Tieren aus Osteuropa oder Neuseeland angeboten, das aus landwirtschaftlicher Produktion stammt.