Frischlingskeule mit Backpflaumen
Eine fein-würzige Sache
Für 4 Personen:
1,5 kg Frischlingskeule, 150 g fette Speckstreifen, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Butterschmalz, 3 Pimentkörner, 1/2 l Wildfond aus dem Glas, 1/4 l dunkles Bier, 500 g entkernte Backpflaumen, 1 EL Speisestärke, 100 g Creme fraiche
Das Fleisch quer zur Faser mit Speckstreifen spicken und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen und die Keule darin rundherum anbraten. Die Pimentkörner mit einer Gabel zerdrücken und dazu geben. Den Wildfond angiessen und die Keule zugedeckt bei guter Hitze etwa 1 Stunde schmoren. Nach etwa 20 Minuten Garzeit das Bier und nach etwa 3/4 Stunden die Backpflaumen in die Bratflüssigkeit geben.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Speisestärke binden und ihn etwas einkochen lassen und dann die Creme fraiche einrühren.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Sauciere zum Braten servieren. Gut dazu passt Kartoffelpüree.