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Magazin · Wild Rezepte
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12. Dezember 2003 · von Hubert Redtensteiner

Wildleber mit Äpfeln und Zwiebeln

Innereien vom Wild sind wertvoller als man denkt

Ein geniales Lebergericht

Für 4 Personen:

1 Leber vom Reh oder Wildschwein oder entsprechende Menge Hirschleber, 1 EL Majoran, Pfeffer aus der Mühle, Mehl zum Wenden, Butter oder Margarine zum Braten, Salz, 3-4 mittelgroße Zwiebeln, 3-4 Äpfel, Saft von 1 Zitrone

Die küchenfertige Wildleber waschen, trockentupfen und in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Die Leberscheiben mit Majoran und Pfeffer kräftig würzen und im Mehl wenden. Die Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen, die Leberscheiben darin braten, salzen, herausnehmen und warm stellen.

Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden, ins verbliebene Bratfett geben und goldgelb braten. Herausnehmen und warm stellen. Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und im verbliebenen Bratfett goldgelb braten.

Die Wildleber anrichten, mit den Zwiebeln und Apfelscheiben belegen, nochmals salzen und pfeffern, ausgarnieren und sofort servieren.

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